allerlei

 

inleiding

 

sausjes

soja-yoghurt

Sausjes

Ingrediënten algemeen	Ingrediënten voor de 'smaakjes'
Olijfolie, evt. wat roomboter Knoflook Tamari of shoju of ketjap, zeezout*, peper Soja-cuisine	Voor de mosterdsaus: mosterd Voor de witte wijnsaus: mosterd en witte wijn Voor de kerriesaus: mosterd, kerriepoeder, evt. gember Voor de tomatensaus: uitje, tomatenpuree, rode wijn, kaneel

Bereiding

Het lekkerste is het als u eerst vis of vlees bakt in olijfolie met wat roomboter. Gebruik het vet als basis voor de saus.

 

Mosterdsaus: Voeg een flinke schep mosterd toe en laat dat even aanbakken - op deze wijze wordt ze zachter van smaak. Doe er de knoflook in plakjes bij en laat even zacht meebakken. Voeg wat tamari, peper en zeezout toe en blus deze basis met een flinke scheut soja-cuisine. Even iets door laten pruttelen - klaar.

Witte wijnsaus: Neem iets minder mosterd en voeg een scheut witte wijn toe. Laat de wijn wat inkoken en voeg tamari, peper, zeezout en soja-cuisine toe. Om de saus nog zachter te maken kunt u er op het laatst een klontje boter doorroeren (dit niet te sterk laten doorwarmen).

Kerriesaus: Gebruik de mosterd of witte wijnbasis en voeg kerriepoeder toe. Om de saus zachter van smaak te maken doet wat garam massala, wat cardamonpoeder of wat gemberpoeder wonderen. Uiteraard is verse gember meebakken ook erg lekker.

Voor bovenstaande sausjes geldt: als de zaak in de schift gaat (niet lekker bindt) dan gewoon wat water toevoegen en doorroeren.

Tomatensaus: Uitje bakken, knoflook erbij, eventueel wat verse gember. Tomatenpuree aanbakken (dan wordt het wat minder zuur). Scheut rode wijn erdoor, iets laten inkoken. Tamari, peper en zeezout toevoegen en natuurlijk moet daar wat kaneelpoeder door (dat veracht de smaak enorm - probeer maar). In plaats van tomatenpuree kun je ook gezeefde tomaten gebruiken en ook een combinatie is prima.

* (middelandse) zeezout is veel voller van smaak dan het normale zout