hoofdgerechten

inleiding

Reerug met kidneybonen

Ingrediënten	8 personen
1 kilo reerug 500 gram gedroogde kidneybonen 1 grote ui 2 teentjes knoflook 4 avocado's zout, zwarte peper Bouillon 1 grote ui 1 grote wortel 1 koolrabi 1 blaadje laurier 1 lente-uitje zout, zwarte peper

Bereiding

Voor het mooiste resultaat de bouillon 1 dag van te voren alvast klaarmaken. Snij het vlees van de botten en leg dit afgedekt in de koelkast. De botten zouten en op een bakplaat leggen. Ongeveer 10 minuten in een oven van 200 graden bakken. De gebakken botten met water en de rest van de bouillon ingrediënten opzetten en zonder deksel zachtjes laten trekken (ongeveer 3 uur). De bouillon afzeven en in de koelkast zetten.

 

De kidneybonen een nacht laten wellen in flink wat water. Giet de volgende dag het water van de bonen af. Schep het vet van de bouillon. Zet de bonen op in de bouillon. Op het moment dat de bonen koken wat koud water toevoegen. Hierdoor worden de bonen sneller gaar en worden ze milder van smaak. De bonen laten koken tot ze gaar zijn.

Snij de ui in halve maantjes en leg deze samen met knoflook, laurierblad zonder vet in een ovenschaal in een oven van 200 graden.

De reerug snel aanbraden (zonder of slechts met heel weinig olie), peper en zout erover strooien en bij de uien in de ovenschaal leggen en 20 minuten braden.

Verdeel de bonen over de borden en leg op elk bord een stuk reerug en wat ui. Garneren met schijfjes avocado en meteen serveren.

Tip: Neem voor 4 personen 2 avocado's en verwerk de overgebleven kidneybonen en de reerug de volgende dag. Van de kidneybonen kun je een hummus maken (vervang de kikkererwten door de kidneybonen) en de reerug is te verwerken in een wildragout. Je kunt beide echter ook verwerken in de kidneybonensalade.

 

	Gewichtsbeheersing		Mitochondriale processen (energie)
	Hypoglycemie, hyperglycemie, diabetes		Fase II stimulans (ontgiftingscapaciteit)
	Hart- en vaatziekten		Immuunmodulatie (Th1-Th2)
	Kanker preventie		PARP regulatie (reparatie cellen)
	Anti-depressie		Methylatie en DNA regulatie (eiwit productie)
	Pijnstilling		Celmembraan stabilisatie (stress tolerantie)
			COX, LOX, iNOS (ontstekingsremming)