|
|
| Keuken |
         |
Makreel in het groen
Ingrediënten 4 personen
- 2 verse makrelen van ongeveer 400 gram
- 1 kilo verse spinazie
- 200 ml visbouillon
- 2 uien
- 25 ml olijfolie
Vis-bouillon 1 kilo visresten (graten, koppen ed) 1 grote ui 2 verschillende knollen (koolrabi, koolraap, meiknol) 1 blaadje laurier 1 teentje knoflook zout, zwarte peper 1 liter water
- Bereiding
- Voor de visbouillon de ui aanbakken zonder olie. Daarna de olie, de visresten en de rest van de vis-bouillon ingrediënten toevoegen. De bouillon op een laag vuur 45 minuten laten trekken en afzeven.
Voor de groene saus de spinazie goed wassen en uitlekken laten. In een keukenmachine heel fijn pureren. De puree voorzichtig aan de kook brengen zodat het chlorofyl op de vloeistof komt drijven. Niet te hard laten koken want dan gaat de chlorofyl tegen de wand van de pan plakken. Het geheel door een linnendoek afzeven en 200 ml visbouillon toevoegen. Voorzichtig koken zodat er een crèmige saus ontstaat.
Ondertussen de makrelen schoonmaken en de filets eraf snijden (2 per makreel). De uien fijnsnipperen en zonder olie glazig bakken. In een ovenschaal scheppen en met de olie en de makreel in de oven (200 graden) schuiven. De makreel 5 minuten laten bakken.
De vis op een bord serveren met de groene saus.
Tip: dit gerecht is ook prima geschikt als hoofdgerecht voor 2 personen. Je kunt de makreel dan serveren met verse worteltjes en een mooie salade.
Gewichtsbeheersing Mitochondriale processen (energie) Hypoglycemie, hyperglycemie, diabetes Fase II stimulans (ontgiftingscapaciteit) Hart- en vaatziekten Immuunmodulatie (Th1-Th2) Kanker preventie PARP regulatie (reparatie cellen) Anti-depressie Methylatie en DNA regulatie (eiwit productie) Pijnstilling Celmembraan stabilisatie (stress tolerantie) COX, LOX, iNOS (ontstekingsremming)
