In de pan
 
 

 

 

Bijvoet - Artemisia vulgaris

De bijvoet is een overblijvende plant die wel wat weg heeft van de alsem. Ze ruikt echter, in tegenstelling tot de alsem, helemaal niet sterk en is alleen aan de onderkant van de blaadjes zilverkleurig. De bloemetjes zijn klein, een beetje geel en ruiken citroenachtig als je ze fijnwrijft. De Latijnse naam heeft ze gekregen van Artemisia, vrouw van Mausolus, koning van Halicarnassus. De Nederlandse naam komt voort uit biboz of bivot, dit betekend slaan of kloppen. Het was dan ook een magisch kruid waarmee vroeger boze geesten werden uitgedreven of uitgeklopt.

Bijvoet kan 1,5 meter hoog en vrij bossig worden. Ze komt algemeen voor in Nederland waarbij ze het meest houd van een zonnige standplaats en steenachtige grond. Ze hoort thuis in de composieten familie. Een familie die van oudsher kruiden levert die goed zijn voor de spijsvertering. Dat is ook meteen waarvoor de bijvoet gebruikt werd. Als toekruid bij zwaar verteerbare gerechten. En niet te vergeten: ze was en is een waardevol ingrediënt van vele kruiden- en maagbitters en likeuren.

In de keuken is bijvoet te gebruiken om vette spijzen beter verteerbaar te maken. In Duitsland wordt ze juist om die eigenschap gekweekt. Ze wordt daar veel toegevoegd aan varkensvlees en ganzenvlees gerechten. Ze geeft gerechten een licht frisse smaak.

Gebruik de bloemknoppen als ze nog net niet helemaal uit zijn. In het voorjaar, als de plant nog niet in de bloei staat kun ook je de blaadjes gebruiken.

Kruiden aardappeltjes

Benodigdheden
aardappels naar behoefte
handjevol gemengde wild kruiden  (bijvoetknoppen, zevenblad, look zonder look, hondsdraf, witte dovenetel, tijm, wilde marjolein)
3 teentjes knoflook
olie of boter om in te bakken
 
Bereiding
Kook de aardappelen en maak er gebakken aardappelen van. Was de kruiden en snij ze zeer fijn. Strooi ze over de aardappels en hussel het geheel door elkaar. Voeg tot slot de fijngehakte teentjes knoflook toe en bak die ven mee. Breng de aardappels op smaak met wat zout.

Eet smakelijk!